SHKUP (AA) - DZIHAT ALIJU - Qoftja e Sharrit, një delikatesë e famshme ballkanike, është ndër shijet e pashmangshme të Maqedonisë së Veriut.

E përgatitur me mish të grirë, kaçkavall dhe erëza, ky ushqim konsumohet me qepë ose, mundësisht, me një sallatë rajonale të quajtur "Shope", e cila përbëhet nga domate, kastravec dhe djathë.

Meqenëse përbërësit kryesorë të këtij ushqimi të veçantë, mishi i grirë dhe kaçkavalli, vijnë nga Malet e Sharrit në rajon, qoftet me kaçkavall njihen edhe si "Qofte të Sharrit" ose "Sharska".

I vendosur në Çarshinë e Vjetër të Shkupit, kryeqytetin e Maqedonisë së Veriut, lokali tradicional "Istanbul" shquhet si një restorant i njohur për "sharskën".

Pronarja e lokalit Edita Zejnuloviq në një deklaratë për Anadolu tha se lokali u hap në vitin 1992 nga gjyshi, babai dhe xhaxhai i saj.

Zejnuloviq shpjegoi se ajo e mori përsipër lokalin familjar pasi babai dhe xhaxhai i saj dolën në pension, dhe vuri në dukje se ata shërbejnë gjella të ndryshme dhe gatime të pjekura në skarë këtu përveç "sharskas".

"Ne nuk jemi në asnjë hartë turistike, kështu që turistët nuk na njohin shumë. Këtë vend në çarshi e dinë vetëm ata që e njohin shumë mirë çarshinë", u shpreh ajo.

Ajo vuri në dukje se ata në përgjithësi u shërbejnë esnafit në çarshi, por përmendi gjithashtu se një numër i vogël turistësh që dinë për "sharskën" dhe kanë dëgjuar për këtë delikatesë i vizitojnë gjithashtu.

"Sharska është nga koha e babait tim kur ai filloi të punonte. Ai e krijoi atë recetë. Sharska ka kudo, jo se nuk ekziston, por ky është prodhimi ynë", tha Zejnuloviq.

Zejnuloviq deklaroi se ata i bëjnë vetë përbërësit e këtij ushqimi dhe se receta e tij është një "sekret familjar", duke shtuar se përbëhet nga mish viçi, erëza dhe kaçkavall natyral , dhe se mishi është 100 për qind i pastër dhe pa shtesë.

- "Ne jemi në frymën e traditës, autenticitetit dhe korrespondojmë me çarshinë"

Zejnuloviq theksoi se shija e "sharskas" ende e ruan shijen e saj origjinale që nga dita e parë. "Ne jemi në frymën e traditës, autenticitetit dhe korrespondojmë me çarshinë, sepse është Çarshia Turke, Çashia e Vjetër, në atë mënyrë që edhe gatimet janë nga e kaluara", theksoi Zejnuloviq.

Zejnuloviq vuri në dukje se babai i saj nuk punon në lokal për më shumë se dhjetë vjet, por ai sërish e bën pazarin vetë, duke shtuar se herë pas here i provon qoftet për kontroll të cilësisë dhe bën çdo paralajmërim të nevojshëm.

Ajo vuri në dukje se ata e quajtën restorantin "Istanbul" në nder të frymës së Çarshisë së vjetër turke të Shkupit, "Babai im është me origjinë nga rajoni i Gorës së Kosovës. Ai lindi atje, por u rrit këtu. Disa nga të afërmit e tij u zhvendosën në Stamboll në të kaluarën. Mendoj se këto janë se pse emri i restorantit tonë mund të jetë i lidhur me Stambollin", theksoi Zejnuloviq.

Zejnuloviq tregoi se me mbështetjen që mori nga familja e saj, ajo fitoi respektin e klientëve dhe shtoi se restorantin e vizitojnë edhe turistë turq.

- Klientët preferojnë lokalin "Istanbul" për Qoftet e Sharrit

Një kliente, Anja Nikolovska, tha se punon afër çarshisë dhe se ka ardhur këtu me rekomandimin e një kolegu.

Nikolovska, e cila tha se i ishte rekomanduar posaçërisht të provonte 'sharskën', tha se: "Sot e konsumoj si porcion, por kryesisht e marrim me vete në punë, dhe 6-7 persona e hamë sharskën së bashku. Megjithatë, mund të them se është një nga "sharskat" më të shijshme që kam provuar ndonjëherë".

Një klient tjetër, Agan Aliu, tha se kishte qenë disa herë në këtë lokal dhe i kishte pëlqyer shumë "sharska", duke shtuar: "Më pëlqen shumë kaçkavalli brenda. 'Sharska' këtu është shumë e veçantë."