Çankaya'da kendilerine ait restoranda deniz ürünleri yemekleri yapan Faruk ve Mehmet Gezen kardeşler, bu sefer farklı bir tat denedi.
Bugüne kadar deniz ürünlerini sarma, mantı, lahmacun gibi Türk yemekleriyle harmanlayıp uyumlu hale getirmeye çalışan kardeşler, balık döner düşüncesini hayata geçirdi.
75 kiloluk orkinosun kuyruk kısmını keserek dönere geçiren kardeşler, yaptıkları denemeden başarılı sonuç aldı.
Şef Faruk Gezen balık döneri daha önce 5 kiloluk lagostan yaptıklarını belirterek, "Şimdi de 'Neden olmasın?' diyerek 75 kiloluk bir orkinostan denedik. Çok da güzel sonuç aldık." dedi.
İki kardeş 16-17 yaşında mutfağa girdiklerini ve 20 yıldır bu sektörde yer aldıklarını aktaran Faruk Gezen, şöyle konuştu:
"Çekirdekten yetiştik, sürekli kendimizi değiştiriyoruz, sürekli kendimizi güncelliyoruz, mutfağa girdiğimizde nasıl bir ilham gelirse onu yapıyoruz. Deniz ürünleri üzerine uzmanlaştık ve bu alanda kendimizi sürekli geliştirmeye çalışıyoruz. Gerek Türkiye'de gerek dünyada çok güzel işler başardık. Değişik lezzetler sunduğumuz bazı videolarımız sosyal medyada milyonlarca kez izlendi, çok güzel tepkiler alıyoruz. İnsanlar videolarımızı beğeniyorlar, hatta birkaç gün video atmazsak merak ediyorlar, bizi kendi aileleri olarak görüyorlar."
Şef Mehmet Gezen de iki kardeş "Deniz ürünleri mutfağında nasıl kendimizi geliştirebiliriz?" düşüncesiyle daima yenilikler peşinde koşturduklarını anlattı.
Daha önce balık mantı, balık sarma, balık Adana, balık lahmacun gibi birçok yenilikleri olduğunu aktaran Mehmet Şef, "Bunun üzerine daha ne katabiliriz, Anadolu'muzun yöresel lezzeti olan döneri, balıktan nasıl yapabiliriz diye düşündük ve ortaya bu güzel eser çıktı. 75 kiloluk bir orkinos balığından döner taktık, müşterilerimiz bunu çok beğendi. Biz zaten füzyon mutfağı üzerinde çalışıyoruz, karma yapıyoruz. Orkinos etinin özelliği dana etine çok yakın olması, kırmızı olduğu için et döner şeklinde çıktı, lezzeti de balığın yağ oranından kaynaklı üst düzeyde bir lezzete sahip." diye konuştu.
Yurt içinin yanı sıra yurt dışında da birçok gastronomi fuarında Türkiye'yi başarıyla temsil ettiklerini anlatan Mehmet Gezen, "Türk mutfağını elimizden geldiğince dünyaya tanıtmaya gayret ediyoruz, balık dönerde onlardan birisi. İşe başlarken o işin ne kadar büyüyeceğini tahmin edemezsiniz, bakarsınız balık dönerci dükkanı bile açabiliriz." değerlendirmesini yaptı.
PODCASTTÜMÜNÜ GÖR
