DİYARBAKIR - Ömer Yasin Ergin
Diyarbakır'da Karacadağ eteklerinde doğal kaynak sularıyla yetiştirilen ve rengi, aroması, lezzeti ile özellikle bölgede yaşayan insanların damağına hitap eden Karacadağ pirinci, sofralardaki yerini aldı.
Karacadağ eteklerinde kar sularının mart ve nisan aylarında erimesiyle beslenen pınar, dere ve çaylar ile sulanan pirincin hasadı yapılarak, sofralara yolculuğu başladı. Nisan ayında ekimi yapılan pirinç, tarlalardan biçer ve insan gücü ile toplanıp kurutulmasının ardından çeltik fabrikalarında yapılan işlemler sonrasında satışa hazır hale geldi.
Dicle Üniversitesi (DÜ) Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Aydın Alp, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Karacadağ pirinci tanesinin yüzde 8 ile 12'sinin proteinli bileşiklerden oluştuğunu, bu oranın diğer pirinçlerden daha yüksek olduğunu söyledi.
Karacadağ pirincinin orta irilikte olduğunu belirten Alp, en önemli özelliğinin rengi, aroması ve lezzeti ile bölgede yaşayan insanların damağına hitap ettiğini, bundan dolayı özellikle bölgede rağbet gördüğünü bildirdi.
"Karacadağ pirinci pişme esnasında tanelerin su çekme kabiliyeti yüksektir, lapalaşma ve yapışkanlık görülmez. Tane bünyesindeki yüksek protein ve yüksek nişasta pilavı lezzetli kılmaktadır." diyen Alp, bu pirincin özellikle Karacadağ eteklerinde Diyarbakır'ın Çermik, Kocaköy, Şanlıurfa'nın Siverek ve Viranşehir, Mardin'in Derik ilçesi ve köylerinde yetiştirildiğini kaydetti.
Üretici Hadi Gülçer de yaklaşık 50 yıldır Karacadağ eteklerindeki tarlalarında pirinç ektiğini, aylarca bakımını yapıp suladıklarını, ekim ayında ise biçtiklerini söyledi.
Eskiden tarlayı orakla şimdi ise biçer makinesi ile biçtiklerini dile getiren Gülçer, biçim işleminin ardından pirinci sererek kuruttuklarını aktardı.
Kuruttukları pirinci çeltik fabrikasına götürdüklerini bildiren Gülçer, "Orada pirince dönüştürdükten sonra torbalar halinde alıp satıyoruz. Bu pirince alışan insanlar sürekli istiyor. Karacadağ pirincini diğer pirinçlerden ayıran birçok fark var. Pilav yapıldığında ertesi güne kaldığında dahi yine aynı lezzetini koruyor. Karacadağ yer olarak pirinç madenidir. Burada pirinç çok verimli yetişiyor." ifadelerini kullandı.
PODCASTTÜMÜNÜ GÖR
