Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Tokat'ın bakla dolmasının yapımı anlatıldı.
Türkiye'nin önemli yemek kültürüne sahip kentlerinden Tokat'ın öne çıkan lezzetleri arasında bakla dolması da yer alıyor.
Bakla dolmasının yapımında coğrafi işaretli Tokat Erbaa narince yaprağı, yarma, kuzu kaburga ve pastırma kullanılıyor.
Bakla dolmasının tarifini AA muhabirine anlatan aşçı Mevra Kaya, yemeğin kentte sıkça tüketildiğini, düğünlerde, bayram yemeklerinde ise özellikle tercih edildiğini söyledi.
Fotoğraf: Veysel Altun/AA
Bakla dolmasının bilinen en eski yemeklerinden biri olduğunu belirten Kaya, "Tokat'ın bağlarında yetişen yapraklarında sarılır. Bakla dolması Tokat'ın en önemli yemekleri arasındadır." dedi.
Bakla dolması için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (6 kişilik)
Yapılışı
1. İç harcı için yarma ve bulgur karışımı bir kaba alınıp üzerine tuzla ovulup yıkanan kuru soğan eklenir.
2. Salça, pul biber, karabiber, kimyon ve kuru mor reyhan karışıma ilave edilip biraz su eklenerek karıştırılır.
3. Asma yaprağına pastırma dilimi konur, üzerine hazırlanan iç harçtan eklenir, ardından yaprak bohça şeklinde kapatılarak sarılır.
4. Bakır bir tencerenin tabanına kuzu kaburga kemikleri yerleştirilir.
5. Üzerine sarılan dolmalar düzenli şekilde dizilir.
6. Dolmaların üzerine su eklenerek pişmeye bırakılır.
7. Diğer yanda ince kıyılmış soğan, tereyağı ve az miktarda sıvı yağ ile kavrulur, üzerine salça eklenerek sos hazırlanır.
8. Kaynamakta olan dolmanın kapağı açılır ve hazırlanan yağlı salçalı sos üzerine gezdirilir.
9. Suyu azalmışsa biraz daha su eklenerek pişirme işlemi tamamlanır, servis edilir.
PODCASTTÜMÜNÜ GÖR
