Lokumun lezzet yolculuğu

Türk halkının bayram geleneklerinde önemli bir yeri olan lokum, ustasının hünerli ellerinde 1,5 gün süren mesainin ardından ağızları tatlandırıyor.***

MERSİN - Kerem Kocalar - Sertaç Aksan

AA muhabirinin derlediği bilgilere göre, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte kapılarını aralayan lokum fabrikaları, işe hammaddelerin soğuk hava deposundan alınıp, kazanların olduğu bölüme taşınması işlemiyle başlıyor.
Daha sonra nişasta, limon tuzu ve şekerin sulandırılmasıyla devam eden lokum üretiminde, dev kazanlardaki bunaltıcı sıcağa rağmen çalışma temposu düşmüyor. Lokum, sulandırılan nişastanın 1 saat kadar sürekli karıştırılarak kaynatılmasının ardından ustasının göz kararıyla ''pişti'' demesini bekliyor. 
Pişen karışımın içine tercihe göre fındık, fıstık, ceviz veya gül suyu gibi maddeleri karıştıran ustalar, son olarak tarçın ilave ettikleri şireyi tablalara boşaltıyor ve elde edilen karışımı, en az 1 gün süreyle steril ortamda ve oda sıcaklığında ''dinlenmeye'' bırakıyor.
''Dinlenen'' şire, onca işlemin ardından fabrikadaki kadın ustaların maharetli ellerine teslim ediliyor. Kesme aşamasına gelen lokum birbirlerine yapışmaması için pudra şekerine bulanıyor. Lokum parçaları burada cinsine göre makine yardımı ve kadınların ellerindeki dev bıçaklarla doğranıyor. Daha sonra tekrar pudra şekeriyle kaplanan ''bayram ikramının vazgeçilmezleri'', bu işlemin ardından titiz bir şekilde paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor.
Damaklarda bıraktığı tadıyla hafızalarda yer eden lokumun yolculuğu fabrikalarda 1,5 gün süren zahmetli bir hazırlık sürecinin tamamlanması ile son buluyor. Yoğun bir çalışma ve onca emeğin ardından koliler sevkıyat için tırlara yüklenirken lokum ustalarının yüzünde haklı bir tebessüm oluşuyor.

Lokumun lezzet yolculuğu