ÇOMÜ Su Ürünleri Fakültesinde gerçekleştirilen bir araştırma kapsamında, köpek balığının yüzgecinden çorba yapıldı.***
ÇANAKKALE - Mehmet Bayer
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Su Ürünleri Fakültesinde gerçekleştirilen bir araştırma kapsamında, köpek balığının yüzgecinden çorba yapıldı.
Projenin yürütücüsü Yrd. Doç. Dr. Nermin Berik, dünyada su ürünleri üretiminin yaklaşık 142 milyon ton olduğunu, bu üretimin yüzde 30'luk kısmını hedef dışı türlerin oluşturduğunu söyledi.
Yrd. Doç. Dr. Nermin Berik, üniversitede yaptıkları çorbada Çanakkale'de köpek balığı işleyen tesislerinden alınan mahmuzlu camgöz köpek balığının yüzgeçlerinin kullanıldığını söyledi.
Berik, bu çalışmayla geleneksel Türk mutfağında vazgeçilmez yeri olan çorbalara yeni çeşitler katılabileceğini gösterdiklerini belirterek, "Ülkemizde köpek balığı yüzgeçlerinin tüketimi olmadığından, avlanan köpek balıklarının yüzgeçleri de değerlendirilmemektedir. Buna karşın özellikle büyük şehirlerde farklı ülkelerin mutfaklarını tanıtan oteller ve lokantalarda köpek balığı yüzgeç çorbası bulunmaktadır. Ham maddenin ise yurt dışından getirildiği söylenmektedir. Köpek balığı yüzgeçlerinin işletmelerde atık olması yerine, Türkiye'de de değerlendirilmesi uygun olacaktır. Ön denemelerini yapmış olduğumuz çorbalar geliştirilmeye açıktır. Ayrıca, kurutulmuş ürünlere uygun ambalaj ve saklama koşulları sağlanarak, dış satım ürünleri arasında da yer bulabilirse sektör ve ülke ekonomisine katkı sağlayacaktır" diye konuştu.
PODCASTTÜMÜNÜ GÖR
