Un tercio del pescado consumido en España está infectado con anisakis

Uno de cada tres pescados que consumen los españoles está contaminado con anisakis, un parásito que afecta la salud humana. Los boquerones en vinagre y las sardinas asadas representan el mayor riesgo.

El parásito digestivo presente en peces y mamíferos marinos causa desde urticaria, dolor abdominal, náusea, vómitos y diarrea hasta un choque anafiláctico. Los síntomas pueden aparecer en minutos, a las pocas horas o en los días siguientes de ingerir el pescado contaminado.

La alerta fue emitida por expertos del hospital Vithas Nisa Virgen del Consuelo, en Valencia (España), que afirman que la anisakiasis humana es un problema de salud público. El riesgo varía de acuerdo a la zona geográfica. Los peces provenientes de la región de Cantabria, al norte de España, tienen una probabilidad de 50% de infección, mientras que de aquellos que llegan del Mediterráneo es del 6%.

“La incidencia está aumentando en los últimos años en todo el mundo, sobre todo en aquellos países con elevado consumo de pescado”, agregaron. Los especialistas explicaron que esto se debe a la práctica cada vez más común de extraer las vísceras de los pescados en alta mar y tirarlas al agua. Un mayor consumo de sushi y de otros tipos de pescado crudo o parcialmente cocinado, como el ceviche, también afecta.

Las autoridades recomiendan congelar los alimentos que se vayan a comer crudos o semicrudos, (reduce el riesgo de infección en un 80%) y quitar lo más pronto posible las vísceras durante la preparación. Advierten que los frigoríficos de menos de tres estrellas no alcanzan una temperatura menor de 20 grados Celsius, que es la adecuada para conservar el pescado.