Rashuf, el indispensable platillo invernal de la comunidad beduina en Jordania

La comunidad beduina de Jordania se esfuerza por preservar sus tradiciones culinarias y es por esto que el Rashuf, una tradicional sopa de legumbres servida comúnmente durante los meses de invierno, hace parte de su patrimonio alimentario y es un legado de su cultura para las generaciones futuras.

El Rashuf es uno de los platos más famosos de la ciudad de As-Salt, ubicada al oeste de la capital del país, Amman. Este tiene un sabor diferente, al ser elaborado en las tradicionales tiendas de campaña que se utiliza en el estilo de vida beduino.

Esta sopa se prepara agregando mantequilla, lentejas, bulgur, trigo, garbanzos y yogur. Después, se añaden cebollas picadas que se asan con aceite de oliva y se sirve acompañado con pan de molde.

En declaraciones a la Agencia Anadolu, el director del Centro de Educación para Jóvenes y Adultos de la ciudad jordana de Mafraq, Eric Telilan, afirmó que una de las áreas educativas que más les importa es el legado culinario de Jordania.

Telilan señaló que en su centro educativo también se imparten clases en las que se enseña la construcción de carpas beduinas hechas con pelo de cabra negro y lana de oveja, la confección de ropa local y la preparación de platos tradicionales como el Rashuf.

Dayfullah al-Kallab, uno de los líderes de las tribus beduinas en Jordania, afirmó entre tanto que "la mayoría de los ingredientes utilizados en la preparación del Rashuf son locales". "Esta sopa ha sido muy popular en la comunidad beduina desde hace cientos de años pues contiene todos los nutrientes que el cuerpo necesita", detalló.

*Camilo Hernández contribuyó a la redacción de esta nota.