El suroeste de Turquía, uno de los mejores destinos del turismo gastronómico

En el proceso de normalización en medio de la pandemia del coronavirus (COVID-19), las provincias del suroeste de Turquía resaltan como destinos turísticos, especialmente en el sector gastronómico, tan afectado por las restricciones y cierres que debieron cumplir.

Gaziantep

Esta provincia se encuentra en la Red de Ciudades Creativas de la Unesco y está considerada como la capital de las delicias en Turquía.

A parte de su patrimonio cultural e histórico, la ciudad de Gaziantep es famosa por sus decenas de tipos de kebab y sus sabrosos pistachos, así como los dulces ‘baklava’ (rombo en turco), por la forma en la que los cortan.

También es famosa por el café con ‘menengic’ (Pistacia terebinthus, cornicabra) y otros muchos platos con base en carnes como el ‘beyran’ y ‘yuvalama’.

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Kilis

Se trata de la provincia más pequeña en el sureste de Turquía y se encuentra en la frontera con Siria al oeste de Gaziantep.

Es famosa por sus dulces, como el ‘tel kadayif’ y el ‘cennet camuru’ (barro del paraíso) con base en nata y pistachos molidos. También es conocida por el plato de carne que lleva su nombre: Kilis tavasi (fritada de Kilis).

Sanliurfa

Esta provincia está marcada por el patrimonio y herencia histórica de diversas civilizaciones y está considerada como tierra de profetas.

En ella se encuentra Gobeklitepe, considerado como el “templo más antiguo del mundo”, de 12.000 años de antigüedad.

En el centro de la ciudad está el Balikligol (lago de los peces) donde se cuenta que Nemrod echó al fuego al profeta Abraham.

A parte de famosa por sus dulces y platos de carne, Sanliurfa es conocida por la ‘cigkofte’ (albóndiga cruda) hecha con carne cruda picada, trigo burgol (bulgur) y pasta de pimientos picantes.

Adiyaman

A parte de lugares históricos como el monte de Nemrut y la ciudad antigua de Perre, la provincia es famosa por su 'cigkofte' que, a diferencia del de Sanliurfa, el de Adiyaman en sin carne.

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Entre sus platos más sabrosos se encuentra el kebab ‘Abuzer’ y el asado ‘hitap’, todos ellos con carne.

Eje Diyarbakir-Mardin-Siirt

Todas estas provincias han sido la cuna de diversas civilizaciones a lo largo de la historia. Esto les ha permitido desarrollar una cocina diversa y a su vez exquisita.

En estas provincias merece la pena degustar el relleno de costilla, el kebab de hígado, albóndigas rellenas y los diversos rellenos de pimiento, todos ellos a base de carne.

En cuanto a los dulces destacan los diversos tipos de ‘kadayif’ a base de leche, nata, queso, pistacho y nueces.

El kebab ‘buryan’ de Siirt, a base de cordero, es uno de los platos más conocidos y deliciosos de la zona.

La carne del cordero de asa en hornos enterrados en la tierra de una profundidad de unos tres metros. La carne se deja asar colgada de ganchos.

*Traducido por Daniel Gallego.