Нон – национальное достояние узбекского народа

ТАШКЕНТ

Узбекские лепешки (нон) – это национальное достояние узбекского народа.

Нон - это необычные хлебобулочные изделия с поистине незабываемым вкусом. Узбекские лепешки являются частью многих важных ритуалов и обрядов, связанных с самыми разными событиями из жизни народа.

Лепешки всегда украшают дастархан (узбекский обеденный стол) узбеков, причем и в трудные времена, и в праздники.

Поражает множество разновидностей узбекской лепешки. Помимо самых распространенных - оби-нон и патыра, приготовляемых из сдобного теста с добавлением бараньего жира, существуют уникальные сорта, выпекаемые реже, которые кажутся настоящей экзотикой даже в самом Узбекистане.

При этом каждая область Узбекистана может похвастаться своей собственной разновидностью традиционной лепешки.

У разных видов узбекской лепешки своя закваска, оригинальная технология приготовления и неповторимый вкус.

Тесто для них готовят по-разному. Лепешки для праздников пекут на сливочном масле и сметане, в другие добавляют бараньи шкварки и репчатый лук.

В Самарканде, к примеру, пекут особенные патыры – небольшие, тяжелые и плотные лепешки с блестящими лаковыми боками. Их вкус чрезвычайно нежный, даже молочный. 

Уникальное свойство патыров заключается в том, что они могут неделями оставаться свежими и не портиться.

Ферганская долина славится вкуснейшими слоеными лепешками – катлама нон. Каждый из слоев такой лепешки при приготовлении смазывается маслом или сметаной.

Также узбеки пекут лепешку-лочиру - большую и тонкую, приготавливаемую из пресного теста. Это вкусная, легко приготовляемая лепешка, которую можно долго хранить.

Любая трапеза в Узбекистане начинается с ритуала раздачи хлеба. Самый старший берет в руки лепешку, разламывает ее на куски и дает всем сидящим за столом.

Лепешку нельзя резать ножом, ее разламывают руками.

В Узбекистане к нону относятся с особым почтением, о лепешках здесь слагают песни, стихи. Детям с малых лет прививают уважение к лепешкам.

Гостей в Узбекистане встречают и провожают с хлебом в руках.

У каждого сельского жителя в Узбекистане во дворе имеется тандыр, где пекут лепешки.