المطبخ اللبناني.. ذوق أوروبي بنكهة شرقية

آية الزعيم - تصوير: رمزي حيدر - فيديو: علي ماجد
بيروت - الأناضول

على خلاف غيره من المطابخ العربية التي تتميز بالأكلات الشرقية، يعرف المطبخ اللبناني بأطباقه المتنوعة التي تُرضي جميع الأذواق ليس في لبنان فحسب وإنما في جميع أنحاء العالم حيث يمزج بين المطبخ الأوروبي الفاخر ونكهة الشرق الشهية.

وبذكر المطبخ اللبناني لا يمكن إغفال مقبلات الطعام أو ما يعرف بـ"المازة"، ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة والتي تقدم عادةً قبل الوجبة الرئيسية حيث تشكل مزيجًا فريدًا من الأشكال والألوان والنكهات المتنوعة.

وتتربع "التبولة" وهي أحد أنواع السلطات على قائمة "المازة"، حيث باتت تشكل أحد رموز لبنان في مختلف دول العالم، لطعمها المميز والغني الذي يجمع ما بين الطعمين الملحي والحلو.

وتتكون "التبولة" من البقدونس والبندورة والبصل، وكذلك من الملح والبهارات والحامض، ويستحسن أن تكون كل هذه المكونات طازجة، لتقدم بعدها مع الخس.

ومن "المازة" اللبنانية أيضًا البطاطا المقلية أو المشوية، ومنها أيضا "الحمص" و"الفتوش" (سلطة تجمع بين مختلف أنواع الخضار).

ومن "المازة" الساخنة الرقاقات (فطائر بالجبنة)، النقانق التي تقدم مع الرمان والسجق الحار، إضافة إلى "الكبة" (وهي عبارة عن أقراص من اللحمة والبرغل تحشى باللحمة المهروسة والبصل) وتتميز بها أكثر من منطقة لبنانية، فتعتمد كل منها طريقة خاصة لصنعها مضيفة بعض التوابل أو نوع خاص من اللحم.

وفي هذا الإطار، تقول الطاهية ريما خضر، لمراسلة الأناضول، إن المأكولات اللبنانية تعتبر جزءًا من المطبخ الشامي المنتشر في كل من سوريا وتركيا والأردن، فالأطباق هي بمعظم الأوقات ذاتها ولكن الطعم يختلف بين بلد لآخر.

ويعتبر الطعام اللبناني من الأطعمة الصحية، بحسب خضر، لاعتماده على المواد الصحية كزيت الزيتون والثوم والبصل إلى جانب الخضار واللحوم على عكس الدول المجاورة والتي تستخدم السمنة (الدهن البقري) في معظم أطباقها.

وتأثر المطبخ اللبناني المتميز، كما تصفه خضر، بثقافات الدول المجاورة كالمطبخ العثماني والشرق الأوسطي، إلا أن اللبنانيين  أضافوا لمستهم الخاصة على هذه الأطباق المتنوعة لتشكل مزيجًا فاخرًا بات ينافس أهم المطابخ العالمية.

أما الأطباق الرئيسية فتتكون من اللحوم الحمراء والدجاج إضافة إلى الأسماك المرغوبة بشكل كبير على الرغم من ارتفاع ثمنها مقارنة مع اللحوم الأخرى حيث تطهى هذه اللحوم بعدة طرق مشوية أو مقلية بحسب الرغبة، بحسب خضر.

وتوضح خضر أن اللبنانيين يعتمدون في أطباقهم على أنواع غير حارة من البهارات مثل الفلفل الأسود والأبيض والقرفة والكمون وغيرها من الأنواع، لافتة إلى أن الطبق اللبناني بات ينافس المطابخ العالمية لأنه أصبح مرغوبًا جدًا بفضل انتشار اللبنانيين في أنحاء العالم.

والمطبخ البيروتي (التسمية عائدة للعاصمة اللبنانية بيروت)، بالأخص مستمد من المطبخ التركي والسوري، فالأطباق هي بمعظم الأوقات نفسها في هذه البلدان ولكن يتم في كل بلد إضافة لمسة خاصة به عليها.

ومن الأكلات البيروتية المعروفة "الحراق بأصبعه" (وهي أكلة شامية مكونة من العدس والمعكرونة والبصل) و"فتة الباذنجان" (مكونة من الباذنجان واللبن والطحينة).

وتعمل خضر كطاهية في مطعم متخصص بالأطباق اللبنانية حيث إن فكرة هذا المطعم مستمدة من مائدة طعام المنزل فيستطيع الزائر أسبوعيًا الاستمتاع بأشهى أنواع المأكولات بمشاركة طهاة من مناطق متعددة كالشمال والجنوب والجبل لإغناء قائمة المأكولات.