ريزة/ بيبرس جان/ الأناضول

تزين المأكولات العربية إلى جانب مأكولات المطبخ التركي الغني عن التعريف، قوائم الطعام في مختلف مطاعم وفنادق منطقة البحر الأسود شمال تركيا وخاصة ولاية ريزة التي تعد وجهة مفضلة للسياح العرب بسبب طبيعتها الساحرة.

ويعد طباخون عرب وأتراك مختلف صنوف الطعام لإرضاء كافة الأذواق من السياح المحليين والأجانب، بتلك المناطق الخلابة في منطقة البحر الأسود.

في هضبة آيدر بولاية ريزة تتنافس المطاعم فيما بينها بصنوف الأطعمة التركية والعربية، كما تتنافس في جمال الإطلالات.

الطباخة بدور عيروط، تعد مختلف المأكولات والسلطات العربية للسياح العرب منذ 10 سنوات في أحد مطاعم آيدر.

** أطعمة عربية وتركية

وفي حديث للأناضول قالت عيروط إن السياح القادمين من دول الخليج يفضلون وجبات الكبسة والمندي سواء باللحم أو الدجاج والبرياني التي تعد من أشهر الأطباق في المطبخ السعودي.

وتعد الأطباق الثلاثة من الأرز واللحم أو الدجاج مع خليط من البهارات التي تضفي نكهة مميزة لكل منها.

وتختلف الكبسة عن المندي في طريقة الطهي. ففي حين توضع كل المكونات في قدر واحد وتطهى معا في الكبسة، يتم شواء اللحم أو الدجاج معلقا في حفر خاصة (تنور) بعد تتبيله بالبهارات الخاصة ويوضع تحته الأرز ليسقط عليه المرق الذي يسقط من اللحم أثناء الطهي.

أما في البرياني فتطهى المكونات منفردة طهيا خفيفا ثم توضع على شكل طبقات في إناء واحد وتطهى معا لتداخل النكهات.

وبالنسبة للمأكولات التركية، يفضل السياح العرب وجبة "إسكندر كباب" (وتتكون من شرائح لحم الشاورما مع صلصة الطماطم فوق قطع من خبز "بيدا" التركي والزبدة المذابة، وتقدم مع اللبن الزبادي).

كما يفضل السياح العرب الأسماك التي تعد على الطريقة التركية و"الدونر" (الشاورما) التركية وملفوف ورق العنب.

كما يعد الـ"مانتي" من الأكلات المفضلة للسياح وهو إحدى الأكلات الشعبية لدى الشعوب التركية والقوقازية، وهو عبارة عن قطع من العجين الصغير المحشو باللحم المفروم أو المقطع قطعا صغيرة، ويطبخ بالبخار أو يتم سلقه أو طبخه في الفرن، ثم يقدم مع الزبادي والصلصلة.

وعلى مائدة الإفطار يفض السياح العرب أكلة "مهلما" إلى جانب المعجنات لا سيما "البوريك" التركي.

و"مهلما" هي إحدى الأكلات الشهيرة بمنطقة البحر الأسود وتصنع من دقيق (طحين) الذرة مع الزبدة والجبن ويضاف إليها الماء وتعرف في بعض المناطق في تركيا باسم "كويماق".

** مأكولات شهية

السائح حمد القحطاني الذي قدم من العاصمة السعودية الرياض، أشاد بتنوع المأكولات في قوائم الطعام بمطاعم منطقة البحر الأسود.

وأكد القحطاني الذي زار تركيا عدة مرات، أن خياره المفضل دائما هو اللحوم المشوية على الطريقة التركية.

وقال القحطاني: "حتى عندما نسافر إلى دول أجنبية نبحث عن المطاعم التركية حتى نستمتع بالمأكولات التركية لا سيما اللحوم المشوية".

أما مازن محمد الفارسي من سلطنة عمان الذي يزور هضبة آيدر وتركيا لأول مرة فأبدى إعجابه بصنوف الطعام التي تقدمها المطاعم من المأكولات العربية والتركية.

وأشاد الفارسي بالمعاملة الحسنة التي حظي بها مع أسرته من قبل الأتراك، وأعرب عن إعجابه الشديد بالفطور التركي الخاص بمنطقة البحر الأسود لا سيما بأنواع المعجنات.

** مكانة خاصة

عبد الهادي الدوسري من السعودية أشاد بحسن المعاملة وحفاوة الاستقبال التي حظي بها مع أسرته في منطقة هضبة آيدر.

وأعرب الدوسري الذي زار تركيا نحو 20 مرة، عن إعجابه الكبير بمذاق الأطعمة وخاصة اللحوم المشوية التي تعدها مطاعم البحر الأسود.

وقال الدوسري: " أزور تركيا لأنها دولة مسلمة والروابط بين الشعوب العربية والإسلامية قوية، ولتركيا مكانة خاصة عندنا في السعودية"

وتتميز منطقة البحر الأسود بسحر خاصّ وفريد، بجبالها الخضراء وتتنوع طبيعتها بين الهضاب والوديان الخضراء والمزارع الجميلة الممتدة شرقًا وغربًا، لا سيما هضبة آيدر المميزة بولاية ريزة.

وتشهد هضبة آيدر السياحية المطلة على البحر الأسود، إقبالًا كبيرًا من قبل السياح المحليّين والأجانب والعرب الباحثين عن جمال الطبيعة وخضرتها الساحرة.

وتقع الهضبة في قضاء "جاملي هامشين"، وتمتلك العديد من المزايا السياحية فهي محاطة بجبال مغطّاة بالأشجار، وترتفع بعض قممها فوق السحاب، وتتدفق منها الشلالات، لتشكل معًا لوحةً فنية طبيعية.

ويبلغ متوسط ارتفاع هضبة آيدر عن سطح البحر 1350 مترًا، وتلقّب بـ "قرية جبال الألب التركية" من شدة روعتها وجمالها.

وتُعرف ولاية ريزة أيضا بأنها "عاصمة المطر"، وهو ما يجعلها مغطاة بالغابات والأشجار الخضراء، الأمر الذي يجعلها نقطة جذب سياحي في المنطقة.