«Нулевая точка» кофе: в Стамбуле открылся Музей турецкого кофе Beta Yeni Han 1554

В историческом Beta Yeni Han, одном из первых мест, где жарили кофе в Стамбуле, открылся «Музей турецкого кофе Beta Yeni Han 1554».

Директор стамбульского филиала Beta Gıda Хатидже Угур и эксперт по кофе Омюр Джигерджи рассказали «Анадолу» о музее, истории и значении турецкого кофе, а также о процессе его приготовления.

Хатидже Угур отметила, что турецкий кофе стал первым напитком, занесенным в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. «Включение турецкого кофе в этот список, признанного на мировом уровне учреждения, — это гордость для всех турок. Мы отмечаем это событие каждый год, и в этом году мы украсили наше празднование открытием музея», - рассказала она.

Угур пояснила, что идея создать музей появилась уже после реставрации хана. «Когда мы начали реставрацию, мы думали, что восстанавливаем просто историческое здание. Однако, согласно данным из отчетов по истории искусства, мы узнали, что этот двор много лет использовался как кафе. Здесь были открыты одни из самых старых кофейных заведений, и в 1554 году в этом районе открылось первое в мире кафе. Министерство культуры и туризма одобрило открытие музея, поскольку это место обладает потенциалом быть первым историческим кафе, и мы провели открытие», - отметила Угур.

Музей, по словам Угур, также стал первым музеем кофе в Стамбуле.

500 лет богатого культурного наследия

Угур подчеркнула, что турецкий кофе - один из самых древних кофеевых культур в мире. «Турецкий кофе попал на османские земли в 1517 году, а в 1554 году благодаря кафе он стал популярным среди людей. У нас есть 500 лет богатого культурного наследия, и я не думаю, что в других странах существует такая древняя кофейная культура. Мы стремимся популяризировать это наследие, повысить осведомленность и подчеркнуть глубину нашей истории через такие празднования», - рассказала она.

Она также рассказала о коллекции антикварных предметов, которые экспонируются в музее. «Мы выставляем старинные предметы, использовавшиеся в османский период: кофейные жаровни, кофейники и другие инструменты, использовавшиеся в процессе приготовления кофе. Также в музее представлены реплики чашек, которыми пользовались Ататюрк и султан Абдулхамид II. Чашки, используемые при дворе в 16, 17 и 18 веках, также можно увидеть в экспозиции», - сказала Угур.

Тонкости приготовления турецкого кофе

Омюр Джигерджи поделился секретами приготовления турецкого кофе, отметив, что вода для кофе должна быть комнатной температуры. «Важно точно соблюдать пропорции. Для одной чашки кофе нужно использовать 7 граммов кофе, а также необходимое количество воды в зависимости от размера чашки. Когда кофе готовится с точными пропорциями, мы можем полностью раскрыть его вкус, аромат и кислотность», - рассказал он.

Он также подчеркнул важность pH воды: «Она должна быть очищенной и чистой. Одним из важнейших аспектов приготовления турецкого кофе является использование свежемолотого и жареного кофе. Особенность кофе, приготовленного на песке, заключается в том, что его готовят на медленном огне в медном сосуде, что позволяет равномерно и качественно приготовить напиток, обеспечивая лучший вкус и аромат».

Турецкий кофе был внесён в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2013 году, и с тех пор каждый год 5 декабря отмечается «Международный день турецкого кофе».