Santiago Serna
25 Octubre 2017•Actualizar: 25 Octubre 2017
El restaurante Maido de comida nikkei (fusión peruana y japonesa), dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, fue elegido como el mejor de Latinoamérica según la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, la cual determina anualmente los negocios gastronómicos más sobresalientes del mundo.
Maido se llevó el primer puesto contra todo pronóstico y superó a Central (Perú), de Virgilio Martínez -quinto mejor restaurante del mundo-, y al afamado D.O.M (Brasil) del chef Alex Atala.
Las posiciones quedaron determinadas de la siguiente manera: Maido de Lima, primer puesto; Central, también de la capital peruana, segundo; D.O.M de Sao Pablo, tercero; Pujol de Ciudad de México, cuarto; y Boragó, Santiago de Chile, quinto.
"En los últimos cinco años, la cocina latinoamericana ha logrado más que en los últimos 100, porque hemos entendido que más allá de las fronteras, existen las regiones naturales y por eso la importancia de los ingredientes. La cocina nikkei se está afianzando más y nos da mucha alegría teniendo una ascendencia japonesa en mi caso", dijo el chef Mitsuharu Tsumura tras recibir el galardón que los certifica por un año como el mejor de América Latina.
La comida nikkei nace del mestizaje de la cocina japonesa y la peruana. Esta fusión empezó a comienzos del siglo XX cuando desembarcaron en las costas pacificas peruanas unos 790 japoneses.
Tsumura, nacido en Perú y de ascendencia nipona, agregó que “nos hemos integrado más que nunca, hemos entendido que el trabajo en conjunto como continente realmente está dando frutos".
Entre los cincuenta mejores restaurantes del mundo hay siete de América Latina: Central, Perú (5); Maido, Perú (8); D.O.M, Brasil (16); Pujol, México (20); Quintonil, México (22); Astrid y Gaston, Perú (33); y Boragó, Chile (42).
