تكيرداغ/ الأناضول
- الزيوت أحادية الخلية هي دهون تنتجها كائنات دقيقة مثل الطحالب والخمائر والبكتيريا داخل خلاياها، وتعد مصدرا واعدا للزيوت ذات القيمة العالية
أنتج باحثون في قسم هندسة الأغذية بجامعة نامق كمال بولاية تكيرداغ التركية "زيتا أحادي الخلية" عالي القيمة من بقايا العنب باستخدام نوع محلي من الخميرة.
وجاء إنتاج الزيت في إطار مشروع يهدف إلى الاستفادة من المخلفات الزراعية.
والزيوت أحادية الخلية هي دهون تنتجها كائنات دقيقة مثل الطحالب والخمائر والبكتيريا داخل خلاياها، وتعد مصدرا واعدا للزيوت ذات القيمة العالية.
وفي حديث للأناضول، قال الأستاذ تونجاي غوموش الذي يرأس فريق الباحثين إنهم تمكنوا من إنتاج الزيت نتيجة للدراسات التي يواصلونها منذ عام 2024.
وقد نُشرت نتائج دراستهم في مجلتي (Journal of Food Measurement and Characterization) و (ACS Omega)، وهما مجلتان علميتان دوليتان محكّمتان.
وبهذه الدراسة أظهر الباحثون إمكانية إنتاج الزيت دون الحاجة إلى ظروف مناخية معينة أو إلى أي مساحة للزراعة.
وأوضح غوموش أنهم تمكنوا من إنتاج زيت أحادي الخلية بنسبة 25 بالمئة من كل كيلوغرام واحد من ثفل العنب.
وبيّن أن الزيادة السريعة في عدد سكان العالم وتراجع المساحات الزراعية أدّيا إلى تزايد الحاجة إلى مصادر مستدامة لتلبية الطلب على الزيوت.
وأشار إلى أن إنتاج الزيوت الميكروبية من خلال الاستفادة من المخلفات الزراعية يشكّل فرصة مهمة من الناحيتين الاقتصادية والبيئية.
وأضاف: "قمنا بإنتاج زيت أحادي الخلية باستخدام الخمائر من ثفل العنب، وهو من المخلفات الزراعية".
وأكد أن هذه الدراسة ستسهم في تطوير مصادر بديلة عالية القيمة للزيوت في صناعة الأغذية.
ولفت إلى أن هذا العمل يسهم في تحويل مخلفات الأغذية إلى منتجات ذات قيمة مضافة عالية.
وأفاد بأن الزيت الذي تم إنتاجه يمتلك قدرة على أن يحل محل زيوت غذائية عالية الجودة وذات خصائص مختلفة مثل زيت السمك وزيت الزيتون وزيت النخيل.
