إسلام أباد/ محمد ناظم طاشجي/ الأناضول

خلال شهر رمضان المبارك، يفضل الباكستانيون تناول أطعمة الشارع التقليدية مثل السمبوسة والباكورا وحلوى جلبي على موائد الإفطار بالمنازل.

ورغم انقضاء النصف الأول من شهر رمضان، تبقى وجبات مثل فطائر "السمبوسة"، ووجبة "الباكورا" التي يجري تحضيرها من الخضار، وحلوى تسمى "جلبي"، ومشروب "روح أفزا" المصنوع من ماء الورد، تتصدر قائمة الوجبات المفضلة لدى الباكستانيين خلال الشهر الفضيل.

والسمبوسة في باكستان، نوع من الفطائر يتم تحضيرها باستخدام اللحم المفروم والبطاطا، فيما يجري تحضير الباكورا بواسطة الخضار والبصل ودقيق الذرة، ثم قليها بالزيت.

وفي العاصمة إسلام أباد ومدينة راولبندي المتاخمة لها، يهرع الباعة الجائلون والمطاعم لإعداد هذه الأطعمة قبل ساعات قليلة من الإفطار، في الوقت الذي يصطف فيه الناس أيضًا أمام البائعين للحصول على وجبة إفطار تحتوي على السمبوسة الساخنة والباكورا وحلوى "جلبي" التقليدية، وإحضارها إلى منازلهم.

وبسبب تفشي وباء فيروس كورونا، حظرت الحكومة الباكستانية، تناول الأطعمة في المطاعم، وذلك ضمن إجراءاتها للحد من انتشار الوباء. وجراء ذلك، تقوم المطاعم بتعليب تلك الوجبات وإرسالها على شكل طلبيات إلى المنازل.

- ارتفاع مبيعات السمبوسة في رمضان

وقال مالك عرفان، أحد العاملين في مطاعم مدينة راولبندي، إن أطعمة مثل فطائر السمبوسة ووجبة الباكورا وحلوى جلبي، تعتبر من الأطباق التقليدية في الشوارع الباكستانية.

وأضاف عرفان للأناضول، أن استهلاك تلك الوجبات خلال شهر رمضان يسجل زيادة ملحوظة، وذلك لشغف المواطنين بتناولها بشكل خاص خلال الإفطار.

وذكر عرفان أن مبيعات فطائر السمبوسة شهدت ارتفاعًا ملحوظًا خلال رمضان.

وقال: قبل رمضان، كنا نبيع ما بين 400 إلى 500 قطعة سمبوسة يوميًا، وخلال شهر رمضان ارتفع هذا العدد الى حوالي ألف و500 يوم. السمبوسة والباكورا تحظيان بإعجاب الشعب الباكستاني.

- أكثر الأطعمة تفضيلاً في الإفطار

من ناحية أخرى، أظهر مسح أجرته شركة "بلوس" للخدمات الاستشارية في باكستان (Pulse)، أن سلطة الفواكه والباكورا والسمبوسة تعتبر أفضل ثلاثة أطعمة يفضلها الباكستانيون لتناول الإفطار خلال شهر رمضان.

بالإضافة إلى ذلك، أظهر المسح أن وجبات خفيفة مثل الشيش طاووق، وقطع الدجاج المقلي، ووجبتي "جناخ" و"غولغابا" المصنوعتان من الحمص، من بين الأطعمة الأكثر تفضيلًا أيضًا خلال شهر الإفطار، حيث يفضل الباكستانيون الإفطار بوجبات طعام الشارع الخفيفة بدلاً من الوجبات الثقيلة، فيما يتم تناول الوجبات الرئيسية بعد صلاة العشاء.

- مشروب منتشر في ثلاث دول

وحول المشروبات، يشتهر مشروب "روح أفزا"، والذي يعني "غذاء الروح"، في بلدان شبه القارة الهندية، وقد منحه هذا الاسم عام 1906 أول من صنعه ويدعى "ناكي علي شاه".

يتم تحضير المشروب باستخدام مجموعة من الفاكهة وماء الورد، ومزج تلك المستحضرات بالماء البارد أو الحليب ومن ثم تبريدها باستخدام ألواح جليد كبيرة، لاسيما عند استخدام ذلك المشروب في المناسبات الكبيرة ووجبات الإفطار.

فيما يتم تحضير حلوى جلبي بواسطة الدقيق المصنوع على شكل حلقات متشابكة يتم رميها بالزيت الساخن، وتناولها ساخنة أو باردة.