11 يناير 2023•تحديث: 11 يناير 2023
ياوندي/الأناضول
يعد طبق اللحم المجفف الـ"كيليشي" من المأكولات الشعبية التي تحظى بإقبال كبير في الكاميرون.
وينتشر باعة الكيليشي في مختلف الأحياء في المدن الكبيرة، فيما يتم تحضيره في الأرياف بطرق تقليدية.
ويمكن تخزين الكيليشي لفترة طويلة دون حفظه في الثلاجة، وهو من الأطباق الدارجة في كل من الكاميرون والنيجر وتشاد ونيجيريا.
ويتم صنع الكيليشي من لحوم الأبقار والماعز والضأن والجمال.
وبعد تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، يوضع عليه مسحوق الفول السوداني والملح والسمسم والزنجبيل والتوابل التقليدية الأخرى.
وتوضع اللحوم المتبلة على الرفوف أو الألواح وتترك في الشمس لمدة 5 ساعات حتى تجف.
ثم يُدهن اللحم المجفف أولا بالزيت، ويُترك على الشواية على نار منخفضة جدًا لبضعة أيام ثم يُدخن.
ويطلق عليه "اللحم المدخن" في بعض المناطق لأنه يظل على الدخان لفترة طويلة.
وتقوم الشركات المحلية التي تنتج الكيليشي وفقًا لمعايير النظافة والجودة في البلاد بتصدير منتجاتها بشكل أساسي إلى أوروبا وأمريكا وآسيا.
وفي حديث للأناضول، قال أحمدو بومو، الذي يزوال مهنة بيع الكيليشي، في العاصمة ياوندي، إنه يحرص على استخدام لحم البقر قليل الدسم في إنتاج اللحم المجفف.
وأوضح أنع ينتج نوعين من الكيليشي أحدهما ذو طعم حار، والثاني بدون النكهة الحارة.
وأشار إلى عدم توفر الكهرباء في بعض مناطق البلاد أو انقطاعها لفترات طويلة، ما يجعل اللحم المجفف طعاما مفضلا، لا سيما وأنه يمكن حفظ الكيليشي المعد جيدا دون أن يفسد لمدة عام.
ونوه أن الكيليشي تعد الأكلة المفضلة للكاميرونيين أثناء السفر نظرا لإمكانية حفظها لفترة طويلة دون الحاجة إلى ثلاجة.
وتلقى وجبة الكيليشي إقبالا كبيرا من السياح الأجانب أيضا حسبما أفاد بومو.
