Мясные блюда всегда занимали особое место в кыргызской национальной кухне, поскольку кыргызы - кочевой народ, испокон веков занимающийся животноводством.
В частности, популярностью пользуется «Таш-Кордо» - излюбленное блюдо древних охотников. В переводе с кыргызского «Таш-Кордо» означает «Ягненок в тандыре».
Для приготовления блюда выкапывается яма глубиной в метр. Ягненка, как правило, возрастом не более года, готовят на углях.
После потрошения мясо нарезают на части: шея, ребра, бедра, голени, и укладывают в тандыр.
Крышку тандыра открывают через два часа. Готовое мясо ягненка извлекают и помещают в коробку с алюминиевой фольгой.
Приготовленное блюдо посетителям подают с жареным картофелем, луком, зеленым перцем, соусами и специями.
В столице Кыргызстана городе Бишкек число ресторанов, где готовят ягненка в тандыре, растет день ото дня.
«Таш-Кордо» - одно из самых популярных мясных блюд, которое заказывают кыргызские семьи в ресторанах в преддверии Нового года.
Цена ягненка в тандыре с учетом веса животного, стоимости приготовления и других ингредиентов, колеблется от 9 000 до 18 000 кыргызских сомов (100-200 долларов США).
Шабдан Азизов готовит ягненка в тандыре в соответствии с традициями кыргызского народа.
Азизов сообщил агентству «Анадолу», что «Таш-кордо» - восхитительное мясное блюдо, доставшееся кыргызам в наследство от предков, предпочитавших кочевой образ жизни.
Азизов подчеркнул, что «Таш-Кордо» считается излюбленной пищей кыргызских охотников.
«Мы возродили «Таш-Кордо» - пищу кыргызских охотников - и предлагаем нашему народу», - добавил он.
