Хлеб, приготовленный в чугунном казане, - один из непременных атрибутов праздничного стола Новруза в Кыргызстане.
Чтобы сохранить культуру кочевников, кыргызские женщины для праздничных столов готовят хлеб в казане, который по-кыргызски называется «казан нан» и обучают этому методу своих дочерей.
Сурия Османкулова печет хлеб в казане для праздничного стола Новруз в столице Бишкеке. Она рассказала корреспонденту агентства «Анадолу» (АА)о том, что этот вид хлеба готовят мастерицы в казанах в высокогорье, где нет тандыра и печей.
Она добавляет, что сама научилась готовить этот хлеб на плато: «Сейчас мы передаем традицию выпечки хлеба из поколения в поколение нашим дочерям».
Рассказав, что данный хлеб готовится под открытым небом в казане, поставленном на дровяной огонь, Османкулова объяснила способ приготовления следующим образом:
«Для приготовления теста для хлеба используются мука, вода, молоко, соль, яйцо и дрожжи. После замеса теста его раскатывают до нужного размера и толщины и придают ему форму. Тесто помещают в казан, разогретый на дровяном огне. Сначала готовят нижнюю часть хлеба, а затем верхнюю, поворачивая казан к огню так, чтобы обе стороны прожарились одинаково. Через определенные промежутки времени казан поворачивают по часовой стрелке над пламенем костра. Время приготовления может варьироваться в зависимости от температуры казана и размера хлеба».
Османкулова добавила, что хлеб из казана получается еще вкуснее, особенно если употреблять его со свежей домашней сгущенкой и чаем из самовара.
