Bahtiyar Abdülkerimov,Ülviyya Amuyeva
05 Апрель 2023•Обновить: 12 Апрель 2023
В Узбекистане с особым энтузиазмом готовятся к ифтарам (разговение - вечерний прием пищи у мусульман во время священного месяца Рамазан), который называют ауызашар.
Десерт нишалда, патыр-хлеб с добавлением молока и сливочного масла, который узбеки готовят только в Рамазан, а также узбекский плов, входят в число неотъемлемых атрибутов стола в священный месяц.
Плов занимает очень важное место в узбекской кулинарной культуре и насчитывает более ста разновидностей в зависимости от региона приготовления и ингредиентов.
Известный бухарский ученый и врач Х века Абу Али Ибн Сина (Авиценна), описал в своих медицинских книгах рецепты нескольких видов плова, который и сегодня считается одним из самых вкусных блюд узбекского стола.
Узбекский плов, приготовленный из риса, лука, моркови и мяса, считается важнейшим блюдом торжественных мероприятий, свадеб и столов Рамазана. Узбеки не отпускают своих гостей, не предложив плова.
Почти в каждой узбекской семье во время Рамазана на стол ставят нишалду, напоминающую сладкий крем.
Считается, что этот десерт способствует хорошему пищеварению. Продают нишалду на всех рынках Узбекистана.
Готовить любимую всеми сладость начинают задолго до месяца Рамазан. Етмак (колючелистник метельчатый) собирают в горах и высушивают.
Готовится десерт следующим образом: вначале из сахара варят сироп в течение часа, затем добавляют в него яичный белок, лимонный сок, корни етмака, ваниль и анис.
Многие продавцы сладостей на Рамазан продают только нишалду, чтобы удовлетворить потребности завсегдатаев этого десерта.
- Хлеб Патыр и самаркандский хлеб
Традиционным выбором узбеков для сухура и ифтара является хлеб патыр.
Среди видов хлеба, называемых по-узбекски нан, особой популярностью пользуется хлеб патыр, приготовленный в специальных тандырах с добавлением молока и масла.
Хлеб, выпеченный на дровах на хлебных рынках страны, занимает особое место в кулинарной культуре Узбекистана.
В Узбекистане любая трапеза начинается с обычая раздавать хлеб всем присутствующим. Большинство видов узбекского хлеба имеет форму лепешки и выпекается на стенках традиционной печи особой конструкции «Тандыр». Выпечка в тандыре это важный этап для достижения неповторимых качеств хлеба. В Узбекистане выпекают около ста видов хлеба.
