В живописном ущелье Кырчын в Кыргызстане с 1 по 5 сентября прошел яркий гастрономический фестиваль «Всемирная кухня кочевников — 2026» (World Nomad Kitchen 2026), организованный в рамках VI Всемирных игр кочевников.
Этногородок в горах Тянь-Шаня на пять дней превратился в масштабный гастрономический город под открытым небом, объединив национальные кухни разных стран.
Ежедневно площадку фестиваля посещали более 100 тыс. гостей, чтобы попробовать кухню кочевых народов и почувствовать атмосферу большого культурного праздника. Вход во все зоны был свободным.
На открытии Международного кулинарного фестиваля «Всемирная кухня кочевников» презентовали гигантский семиярусный торт весом 220 килограммов.
Центральным событием фестиваля стала Международная битва поваров с участием шеф-поваров из 14 стран: Турции, Азербайджана, Кыргызстана, Казахстана, Узбекистана, Туркменистана, Монголии, Грузии, Армении, России, Великобритании, Канады, Филиппин и Палестины. В полуфинал вышли девять поваров, а в финал — пять.
Каждый повар представлял свою страну, но задание было общим для всех — приготовить кочевое блюдо в современном авторском прочтении.
Соревнование состояло из трех этапов. В отборочном туре участники готовили блюда из печени. В полуфинале в формате «черного ящика» им предстояло создать авторское блюдо из секретного ингредиента — форели. В гранд-финале пять финалистов готовили блюдо из целой туши ягненка на открытом огне, самостоятельно выбирая технику приготовления и вариант подачи.
Жюри оценивало участников по нескольким критериям, отдавая приоритет вкусу, а также учитывая подачу блюда, чистоту и организацию рабочего процесса, профессионализм, самостоятельность повара и креативный подход.
Первое место занял представитель Монголии Гонгоржав Адилбиш — технолог пищевого производства, шеф-повар и один из ведущих специалистов страны по развитию национальной кухни.
Второе место занял представитель Казахстана Саид Рощаев, а два третьих места разделили представитель Турции, шеф-повар с более чем 25-летним опытом Эрджан Келеш, а также представитель Азербайджана Фейруз Дадашев, прошедший путь от Commis Chef до Executive Chef в ведущих отелях своей страны. Пятым финалистом стала Юлдуз Эргашева, шеф-повар из Узбекистана с международным опытом работы во Франции.
Также были вручены специальные номинации: «Лучшая подготовка и чистота» — Юлдуз Эргашева (Узбекистан); «Профессиональный дух» — Тимофей Кобетяк из РФ; «Лучшая презентация и современная подача» — Тарон Агхабабян из Армении; «Кулинарная инновация и оригинальность» — представитель Туркменистана Батыр Хандурдыев; «Кулинарное мастерство и техника» — представитель Кыргызстана Акбар Асылбеков.
В Кырчыне фестиваль объединил более 70 ресторанов с широким выбором кочевой и мировой кухни. Гости могли попробовать блюда со всего региона — от мяса на огне до национальных деликатесов — и расположиться в зоне питания в шатрах в атмосфере настоящего праздника.
Особым акцентом фестиваля стал этнобар, расположенный в самом сердце этногородка у главной сцены. Гости могли заказать традиционные национальные напитки, а во время Битвы поваров в этнобаре проходили бесплатные дегустации. Атмосферу вечеров венчало фаер-шоу, ставшее одним из самых ярких моментов фестиваля.
После завершения Игр этногородок в Кырчыне планируют сохранить как постоянную площадку для культурных, туристических и международных мероприятий — чтобы дух кочевого гостеприимства и кухни продолжил жить и после фестиваля.
Глава департамента «Антропология» Американского университета в Центральной Азии, доктор исторических наук, заслуженный деятель науки Кыргызской Республики, профессор Чолпон Турдалиева в комментариях для «Анадолу» привлекла внимание к тому, что традиционная кухня - это часть этнической идентичности любого народа.
Для кочевых народов она является знаковым и актуальным в силу комплекса экономических, политических и социокультурных факторов, отметила профессор.
По словам эксперта, традиционная кухня отражает историю народа, его рождение, становление и развитие во всех аспектах его жизнедеятельности. «Пища и культура питания этноса являются отражателем процессов его взаимодействия с природой, какие результаты в освоении природы он достиг, насколько это взаимодействие было и есть гармоничным, эффективным и безопасным», - отметила Турдалиева.
В части кухни этим проявлением являются всевозможные рецепты и церемониал питания у народа, пояснила она.
«Через традиционную пищу и кухню мы изучаем уровень и результаты взаимодействия этноса с другими народами, насколько народ сумел сохранить свою аутентичную кухню и в то же самое время увидеть в какой степени шел процесс интеграции с другой культурой в приготовлении и потреблении пищи», - заявила она.
Говоря об уязвимых элементах кочевой гастрономической культуры в наши дни, профессор отметила, что речь может идти не только о конкретных блюдах, но и о традиционных способах приготовления, продуктах и знаниях, передаваемых между поколениями.
Турдалиева привлекла внимание к тому, что с усилением промышленного производства и роли продуктов быстрого приготовления, уже многие блюда становятся «реликтовыми», в особенности те, которые считались повседневными и готовились дома.
В качестве примера она привела кыргызскую лапшу, которая готовилась вручную. «Сегодня, мы чаще используем лапшу промышленного производства. В то же самое время, на мой взгляд, будет меньше исчезать церемониальная и ритуальная пища, к примеру, «бешбармак» и дистрибуция частей сваренного мяса «устукан таратуу» — это неотъемлемая почетная часть кыргызских празднеств, т.е., тоев», - пояснила она.
А способ приготовления бешбармака, как считает профессор, будет постоянно воспроизводиться.
Кыргызский антрополог назвала необходимым участие и представление традиционной кухни в международных мероприятиях, подобных Всемирным играм кочевников.
Всемирные игры кочевников — это необходимость, без которой этноспорт не будет настолько зрелищен и представлен в полной мере, уверена она.
Как рассказала эксперт, именно мясомолочная пища являлась источником питания этноспортсменов в прошлом. «Упор на белковую пищу, нежели чем на углеводную, являлся основой питания участников спортивных и зрелищных состязаний у кочевников. Безусловно, в век глобализации кухня кочевников теряет свою аутентичность и в ее ассортименте заметно присутствуют искусственные добавки и полуфабрикаты», - добавила она.
По словам Чолпон Турдалиевой, есть риск, что современное поколение возможно со временем позабудет настоящий вкус блюд своих предков.
В этом смысле Всемирные игры кочевников — это источник сохранения и популяризации не только этноспорта, но и традиционной пищи кочевников, резюмировала профессор.
