06 دسامبر 2017•بهروزرسانی: 08 دسامبر 2017
قارص/ حسین دمیرجی/ خبرگزاری آناتولی
با آغاز فصل سرما در استان قارص ترکیه، اهالی آن، سنت دیرینه آمادگی برای زمستان را آغاز کرده و پس از ذبح غازها، گوشت آنها را نمکسود و خشک می کنند.
این گوشت سپس در بازار عرضه می شود. مزارع پرورش غاز بسیاری در قارص وجود دارد. غاز خشک و نمکسود یکی از لذیذترین خوراکی های این منطقه و مورد علاقه گردشگران داخلی و خارجی است.
عمرجان اینان یکی از پروش دهندگان غاز در قارص در گفتگو با خبرنگار آناتولی اظهار داشت:
«امسال حدود 1500 غاز را برای زمستان در شرایط بسیار خوبی پرورش دادیم. غاز قارص تنها با جو تغذیه میشود. غازهایی که برف می خورند گوشت شان لذیذتر است.
دو ماه اخیر غازهای خود را پروار کردیم. برای ذبح صبر کردیم برف ببارد. به دلیل تغذیه با جو، گوشت و چربی می گیرند. برف بارید و غازهای ما چند روز برف خوردند. چربی گوشت حیوانات با خوردن برف، طعم دیگری دارد.
غاز خشک و نمکسود از غذاهای لذیذ سفره های استان قارص است که گردشگران داخلی و خارجی آن را بسیار دوست دارند. ذبح غازهای خود را آغاز کرده ایم.
برخی بعد از ذبح غازها برای اینکه پرهای آنها نرم و راحت کنده شود آنها در دیگ آبجوش می گذارند و با دستگاه ویژه ای پرهای آنها را می کنند.
سپس داخل شکم آنها تمیز می شود. پاها، کله، جگر و پرهای این غازها هرکدام بصورت جداگانه بسته بندی می شوند. بنابراین هیچ بخشی از این حیوان هدر و دور ریخته نمی شود.
سینه غاز را بعد از اینکه نمکسود کردیم چند روز نگه می داریم. بعد از اینکه آماده شد برای نوش جان کردن سر سفره می آوریم. اکنون این گوشت لذیذ و نمکسود آماده پذیرایی از گردشگران داخلی و خارجی است».
