من المطبخ العثماني.. "كباب كيليس" يزين موائد رمضان جنوب تركيا

كيليس/ الأناضول

كما في كل عام، يزين طبق "كباب كيليس" موائد الإفطار الرمضانية في ولاية كيليس جنوبي تركيا، ويتكون من مواد منتجة بشكل طبيعي في المنطقة.

ويتصدر الطبق القادم من المطبخ العثماني، موائد رمضان مع خبز البيدا في ولاية كيليس، ويتم تحضيره من لحوم الخراف التي تتربى في المراعي الطبيعية بالولاية، مع عدة أنواع من الخضار والبهارات.

وتُعرف الأكلة بالتركية باسم "كيليس طاواسي"، ويضاف لها أنواع الخضار من البصل والطماطم والفلفل الأحمر والتوابل.

ويعمل الجزارون في المدينة على إعداد الطبق بشكل مكثف في رمضان، بعد جمع المكونات ووضعها على صينية ليتم طهيها بعناية في أفران حجرية.

وقال عزت جان أوزر، هو يعمل جزارا في المدينة منذ ما يقرب من 40 عاما، للأناضول، إن كباب كيليس من الأطعمة الشهية المهمة في المدينة.

وأشار أوزر إلى أن الطبق الذي حصل على مؤشر جغرافي من قبل مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي في 2022 بمبادرة من بلدية كيليس، بدأ يجذب الانتباه من خارج الولاية.

وأضاف أنهم يصنعون أنواعا مختلفة من الكباب خلال شهر رمضان، واللحم بعجين أيضا، لكن كباب كيليس هو الأكثر طلبا.

وأوضح أن كباب كيليس مصنوع من لحم الضأن، قائلا "نستخدم الفلفل الأخضر والأحمر والبصل والتوابل، نضع المكونات ونرتب الباذنجان ونزين الوجه ثم نطهوها في فرن حجري ونقدمها مع خبز البيدا".

وأشار إلى أن عدد الأشخاص القادمين من خارج الولاية لتناول هذا الطبق ارتفع مع نيل الكباب المؤشر الجغرافي.

وأردف: "بعد تسجيل الطبق أصبح معروفا أكثر، نقدم وصفة الطبق للمطاعم في مدن مختلفة، حيث يأتي العديد من الأشخاص من الولايات المجاورة إلى كيليس لتناوله".