وتنمو أنواع عديدة من الفطر، في تركيا، التي تعد من ضمن أكثر دول العالم تنوعا من حيث ثروتها النباتية. ووفقا لـ "أرسين يوجل"، عضو هيئة التدريس في قسم الأحياء، بكلية العلوم، بجامعة الأناضول التركية، فإن تركيا بين الدول العشرين، الأكثر انتاجا للفطر في العالم.
وأشار يوجل، أنه يوجد حوالي 100 ألف نوع من الفطر في العالم، إلا أن معظمها شديد السمية، ويصل عدد الأنواع التي يمكن أكلها من الفطر إلى حوالي ألفي نوع، ينمو منها حوالي من 30 إلى 40 نوعا في تركيا، سواء طبيعيا أو تتم زراعتها.
وتلقى الأنواع التي تنو طبيعياً في تركيا، إقبالاً على شرائه من قبل عدد من دول أوروبا والشرق الأقصى والدول العربية، حيث تتميز تركيا بوفرة هذا النوع من الفطر، ورخص سعره مقارنة بالدول الأخرى.
وعن فوائد الفطر، يقول يوجل، إنه يحتوي على بروتين بنفس القدر الذي يوجد في الحليب، إلا أن البروتين الموجود في الفطر صحي أكثر من البروتين الحيواني، كما يحتوي الفطر على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن، وتفيد بعض أنواعه في علاج فقر الدم، ما يجعل الفطر طعاما مفضلا لمن يرغب في تناول طعام صحي.
