عثمانية / الأناضول
تشتهر منطقة جوكور أوفا، جنوبي تركيا، بدبس الرمان الطبيعي الذي يعد من المنتجات التقليدية، وتعده ربات المنزل بمجهود شاق، من أجل مؤونة الشتاء، والمساهمة في توفير دخل للأسرة.
ويستخدم دبس الرمان لاضافة نكهة مميزة للمأكولات والسلطات، وبات يلقى إقبالا كبيرا في الأعوام الأخيرة في مختلف أرجاء تركيا.
ففي قضاء قديرلي، بولاية عثمانية جنوبي الأناضول بتركيا، تقوم النسوة بتقسيم الرمان إلى نصفين بعد قطفه من الأغصان، ومن ثم ضربه بعصي كي تتساقط حباته.
وإثر ذلك توضع حبات الرمان في أكياس، لهرسها واستخلاص مائها، الذي يتم غليه قي قدور على نار الحطب، حتى يتحول إلى القوام المطلوب.
ومن ثم يتم تبريد السائل، ويعبأ في عبوات، تمهيدا لبيعه في الأسواق، بسعر يترواح بين 30 و35 ليرة تركية (4.6 و5.4 دولار) للتر الواحد.
ولانتاج كغ واحد من الدبس، يتطلب عصر مابين 10إلى 15 كغ من فاكهة الرمان.
وفي تصريح للأناضول، قال رئيس غرفة زراعة قديرلي، حنيفي إسبير، إن نساء المنطقة يقمن باعداد دبس الرمان، في شهري سبتمبر/ أيلول وأكتوبر/ تشرين الأول من كل عام، في إطار الاستعدادات لفصل الشتاء.
وأوضح أن بعض ربات البيوت تسهمن من خلال بيع دبس الرمان في تأمين دخل إضافي لأسرهن.
وذكر أن بقايا حبات الرمان بعد عصرها، تستخدم كعلف للحيوانات، فيما يجري استغلال قشور هذه الفاكهة كحطب لاشعال النار.
