14 مايو 2019•تحديث: 15 مايو 2019
قسطموني / بلال قاهيا أوغلو / الأناضول
يقبل الأتراك في شهر رمضان، على استهلاك كميات كبيرة من "تشكمه حلوى" أو كما يطلق عليها في بلاد الشام حلاوة "شعر البنات"
وتشتهر ولاية قسطموني شمال تركيا بصناعة هذا النوع من الحلويات، والتي يمتد تاريخها إلى العصر العثماني، حيث كانت تسمى بـ" حلوى القصر".
ويبدأ الطباخون في شهر رمضان إعداد هذه الحلوى بعد الإفطار وحتى الساعات الأولى من الصباح، وذلك لصعوبة إعداده من قبل الصائمين في ساعات الصيام نظرا لارتفاع درجة حرارة المطابخ.
وفي حديث للأناضول، قال طباخ حلاوة شعر البنات، حسين قره قايا: "إنّ إعداد هذه الحلوى يتم في أفران، حيث ترتفع درجة حرارة المطبخ بشكل كبير، ومع حرارة الصيف، يصبح الوضع في غاية الصعوبة على الصائم، لذلك نضطر للعمل بعد الإفطار حتى الصباح".
وتشتهر ولاية قسطموني بصناعة هذا النوع من الحلوى، حيث يتم تصديرها إلى كافة أنحاء تركيا وخاصة إلى إسطنبول.
