شانلي أورفة / ياسين ديكمي / الأناضول

يواصل الطباخ التركي "بدر غول"(70 عاما)، تحضير وجبة الـ"تيريت"، التي تشتهر بها ولاية شانلي أورفة (جنوب)، بطريقة تقليدية، منذ 50 عاما، بعد أن تعلمها من والده.

ويستغرق غول، 10 ساعات لطهي الوجبة الشهيرة، في مطعمه المتواجد بالولاية، محاولا بذلك الحفاظ على طريقة الطبخ التقليدية هذه، ونقلها للجيل الجديد.

ويقدم سكان شانلي أورفة الوجبة، خلال حفلات الزفاف، والمناسبات العائلية.

وفي حديثه للأناضول، قال بدر، إن وجبة الـ"تيريت"، المحضرة في الولاية، لا يوجد لها مثيل في أي مكان آخر، حسب تعبيره.

وأوضح أنها تُعد باستخدام لحم الضأن؛ حيث يتم سلق اللحم مع العظم لمدة 10 ساعات.

وأضاف أنه بعد ذلك، يتم رفع اللحم عن النار، وتجزئته إلى قطع صغيرة، قبل تقديمه فوق قطع صغيرة من خبز "اللاواش" الرقيق، ثم إضافة مرقة اللحم، وبحسب الرغبة يضاف عليه اللبن (الزبادي) المخلوط بالثوم.

وذكر غول، أنه يستعمل الزنجبيل أثناء تحضير الوجبة، وهو ما يضفي عليها نكهة مميزة.

وأكد أن الناس يسعدون كثيرا بتناولها في مطعمه، وتعجبهم لذتها كثيرا.

وقال إن هذه الطريقة التي تعلمها من والده، مستخدمة منذ قرن من الزمن.