الكبد المقلي.. علامة فارقة بأدرنة التركية

أدرنة/ صالح باران/ الأناضول

"الكبد المقلي".. علامة فارقة تشتهر بها ولاية أدرنة شمال غربي تركيا، وتعود للمطبخ العثماني.

إذا مررت من أدرنة ولم تتناول الكبد المقلي، فكأنك لم تزرها، هكذا يقول أهالي الولاية، الواقعة على الحدود اليونانية البلغارية.

وأوضح رئيس جمعية التعريف بأدرنة، بحري دينار، للأناضول، إن الكبد المقلي، يقدم عادة مع الفلفل الحار، لكن بعض المطاعم، بدأت مؤخرا، تقديمه مع مقبلات متنوعة ما أدى إلى انقسام في الرأي بين الخبراء.

بدوره قال كاظم غيلان، الذي يعمل منذ نصف قرن في هذا المجال، إن الكبد المقلي، ينبغي تناوله مع الفلفل الحار فقط، وفق الموروث الشعبي.

أما زميله أوغورجان إرماك، فذكر أنهم قرروا تنويع المقبلات إلى جانب وجبة الكبد، في إطار "المنافسة اللذيذة" بين المطاعم.