"كباب البريان".. وجبة الإفطار الأشهر في بتليس التركية (تقرير)

بتليس / شنر طوقطاش / الأناضول

مع إشراقة كل صباح، يشهد مبنى "شرفية خان" التاريخي في مدينة بتليس شرقي تركيا، حركة محمومة من أجل تقديم "كباب البريان".

وتشتهر مدينة بتليس بثقافة طعام غنية، ويعتبر "كباب البريان" الذي يطهى على البخار في تنّور عميق، واحدا من الأطباق الأكثر شعبية في المدينة، ويعرف باسم "النكهة التي تنهي النعاس".

ومن أجل الاستمتاع بوجبة غنية من "كباب البريان"، يتوافد عشاق هذه الوجبة منذ ساعات الصباح الأولى، إلى مبنى "شرفية خان" التاريخي وسط مدينة بتليس، المشيد في القرن السادس عشر وفق العمارة العثمانية، واستضاف الكثير من قوافل الحج والتجارة التي عبرت المنطقة لأكثر من 4 قرون.

وخلال السنوات الماضية، قامت ولاية بتليس بالتعاون مع وزارة الثقافة والسياحة، بترميم المبنى الذي يتميز بتاريخ يمتد الى 432 عاما، وعمارة فريدة تجذب اهتمام الزوار، وتحويله إلى مطاعم تقليدية بدأت تجتذب عشاق "كباب البريان" والأطباق الشعبية الأخرى.

كما يحرص زوار الخان، على تذوق أبرز الأطباق المحلية أثناء زيارتهم للمكان التاريخي، وفي مقدمتها "كباب البريان"، ويخلّدون زيارتهم من خلال التقاط الصور في المبنى الذي يصطحبهم في رحلة الى الزمن القديم.

- الطبق الأشهر منذ القرن الـ19

وقال إبراهيم بايدور، صاحب أحد المطاعم في الخان، لمراسل الأناضول، إن عائلته تواصل العمل في مجال الأطباق الشعبية في بتليس، وبلا انقطاع، منذ أكثر من 100 عام.

وذكر أن الولاية قامت في إطار مشروع "تجميل مدينة بتليس"، بهدم مجموعة من المباني القديمة المتداعية والتي كانت تستخدم مطاعم شعبية، ونقلها (المطاعم) إلى مبنى شرفية خان التاريخي، وذلك بعد استكمال أعمال ترميمه.

وأضاف أن "كباب البريان" الذي يعتبر الطبق الأشهر بين الأطباق التقليدية في بتليس منذ القرن التاسع عشر، يجري تقديمه في مبنى شرفية خان في ساعات الصباح الأولى.

وأشار أن انتقال المطاعم التي تقدم الأطباق التقليدية إلى هذا المبنى التاريخي ساهم بشكل مفيد في الترويج لمدينة بتليس والأطباق المحلية.

وتابع: "السياح يحبون هذا المكان ويحرصون على زيارته ويخلدونها من خلال التقاط الصور. منذ أن افتتحنا مطعمنا في هذا البناء التاريخي، حصلنا على إعجاب وتقدير الزوار".

ـ متعة الأطباق المحلية مكان تاريخي

بدوره، قال عبد الرضوان قولي، أخصائي الجراحة العامة في مستشفى تطوان الحكومي بولاية بتليس، إنه يشعر بالكثير من المتعة عندما يزور هذا المكان التاريخي ويتذوق الأطباق المحلية التي توفرها المطاعم التقليدية.

وذكر قولي لمراسل الأناضول، أنهم سعداء بتقديم الأطباق المحلية في هذا المكان التاريخي، وأنه اعتاد على بدء يومه كل صباح بتناول حساء "أوشور" التقليدي مع بريان كباب.

وأضاف: "اعتدنا على تناول وجبة الإفطار في هذا المكان التاريخي. إن الوجبة التي نتناولها هنا تمنحنا طاقة وحيوية تستمر طوال اليوم".