على مقاعد الدراسة.. وصفات المطبخ التركي تتوارثها الأجيال

إزمير/ أفسون يلماز/ الأناضول

بدأ قسم فنون الطهي في كلية العلوم التطبيقية بجامعة "9 أيلول" في ولاية أزمير التركية، بتدريس وصفات أهم الأطباق التقليدية بطريقة أكاديمية، من أجل ترسيخ حضورها وضمان انتقالها للأجيال القادمة.

ويقوم قسم فنون الطهي في الجامعة، بتنظيم محاضرات أكاديمية للطلاب، تتناول أشهى الأطباق التقليدية في المطبخ التركي، لاسيما أطباق اللحوم وزيت الزيتون إلى جانب أصناف الحساء والحلويات.

وبأسلوب يدمج بين الثقافة التقليدية وأساليب التعليم الحديثة، توفر المحاضرات الأكاديمية للطلاب معلومات مهمة حول أبرز الأطباق التاريخية التي اشتهرت في المطبخ التركي بمراحل زمنية مختلفة، والنكهات المنسية في المطبخ التركي، في محاولة لإعادة إحيائها وضمان انتقالها إلى المستقبل.

ويتم تقديم الأطباق التي يحضرها الطلاب في إطار المحاضرات العملية، من حساء وأرز عجمي وكفتة إزميرية وحلاوة السميد والحلاوة الطحينية وغيرها من الأطباق، لأعضاء الهيئة التدريسية والطلاب المشاركين في المحاضرات العملية.

وقال رئيس قسم فنون الطهي في كلية العلوم التطبيقية بجامعة "9 أيلول"، الأستاذ الدكتور يلماز آق كوندوز، إن هدفهم من هذه المحاضرات الأكاديمية هو تزويد الطلاب بمعلومات ليس فقط حول فنون الطهي، بل وثقافة الطعام أيضًا.

ذكر آق كوندوز في حوار مع الأناضول أنهم وفروا لطلاب قسم فنون الطهي المشاركين في المحاضرات معلومات أكاديمية حول طريقة تحضير الأطباق، وجذورها في الثقافة الشعبية.

وأضاف: "نحاول تدريب الطلاب انطلاقًا من هذا المنظور، ونعمل على تزويدهم بالمعلومات الأكاديمية اللازمة للمساهمة في نشر الأطباق التركية بطريقة احترافية في المطاعم العالمية".

وأشار الى أن عدد الطلاب المشاركين في المحاضرات المذكورة بلغ نحو 300، وأن قسم فنون الطهي في الجامعة وفر للطلاب معلومات أكاديمية مهمة عن أكثر من 500 طبق من الأطباق التقليدية التي يشتهر بها المطبخ التركي.

فيما قالت نائبة مدير المعهد العالي لفنون الطهي في ولاية إزمير (غرب)، كوزده باقرجي، إنهم يعلمون طلابهم كيفية طهي أطباق فريدة تلامس أذواق المطاعم العالمية.

وأفادت باقرجي بأن المعهد يولي أهمية كبيرة للتدريب على إعداد وصفات المطبخ التركي، لاسيما التقليدية منها، خاصة وأن كل منطقة وولاية في تركيا تمتلك مطبخًا مميزًا وثريًا بنكهات خاصة ومميزة.

وأوضحت أن المحاضرات التي وفرها قسم فنون الطهي ساهمت في تزويد الطلاب بمعلومات أكاديمية حول أكثر من 500 طبق تقليدي من المطبخ التركي، من خلال 55 ساعة من الدروس العملية.

ونوهت بأن المعهد يسعى إلى الترويج للمطبخ التركي في جميع أنحاء العالم، وزادت: "لدينا في تركيا، حيث يلتقي الشرق مع الغرب، مجموعة واسعة من الأطباق التقليدية".

وتابعت: "نعمل على تزويد طلابنا بمعلومات أكاديمية حول أهم الأطباق التقليدية، لاسيما أطباق اللحوم والمعجنات والحلويات وأصناف المطبخ العثماني بالإضافة إلى بعض الأطباق المنسية".

كما لفتت باقرجي أيضًا إلى أن العادات الغذائية للطلاب قد تغيرت بعد المحاضرات العملية التي جرى تنظيمها، وأن الكثير منهم تحولوا إلى الوجبات النباتية وقللوا من تناول الوجبات السريعة.

- أجد متعتي في المطبخ

من جهته، قال سردار تخته جي، أحد طلاب قسم فنون الطهي، إن المطبخ مكان جميل وجذّاب للغاية، وهو مكان يجب فيه على المرء تحمل ضغط العمل.

وأوضح تخته جي أن طلاب قسم فنون الطهي يتعلمون إلى جانب تحضير الأطباق المتنوعة، إدارة الأفراد وتحمل ضغوط العمل، وأضاف: "أجد متعتي في المطبخ كما أشعر بسعادة كبيرة عندما يسعد الناس بما يأكلون".