بقلاوة عنتاب التركية.. مذاق يأسر "كتاب" المطبخ اليوناني (تقرير)

غازي عنتاب/ زحل قوجه لر/ الأناضول

- أجرى مجموعة من كتاب فن الطبخ اليونانيين زيارة إلى مدينة غازي عنتاب التركية للاطلاع على الأطباق الشهيرة فيها لا سيما البقلاوة
- العضوة المؤسسة في المجلس العالمي للصحفيين أينور تاتيرسال: غازي عنتاب مدينة خاصة جدًا بأطباقها الفريدة وشعبها المضياف
- فوتيس فالاتوس، محرر قسم الأطباق في مجلة "بلو ماغازين" اليونانية: تذوق البقلاوة العنتابية يعد سببًا بحد ذاته لزيارة هذه المدينة الرائعة حقًا
- ثاليا تسيتشلاكيس، رئيسة تحرير مجلة (FNL Food and Lesiure Guide) اليونانية: غازي عنتاب تحتوي على أفضل بقلاوة موجودة في العالم
- انا داريوتي، رئيسة تحرير مجلة "أوليف ماغازين" اليونانية: في عنتاب لا نتحدث عن تحضير البقلاوة. نحن نتحدث عن عملية فنية رائعة تسير بشكل متناغم

حازت حلوى البقلاوة، التي تعتبر إحدى أبرز حلويات ولاية غازي عنتاب التركية (جنوب)، والمدرجة على قائمة "شبكة المدن الإبداعية" في مجال فن الطهي لدى منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو)، تقدير مجموعة من كتاب فن الطبخ اليونانيين.

جاء ذلك في إطار زيارة أجرتها مجموعة من كتّاب فن الطبخ اليونانيين، إلى مدينة غازي عنتاب التركية بدعوة من رئيسة بلدية المدينة فاطمة شاهين، ومبادرة من العضو المؤسس في المجلس العالمي للصحفيين وفي مجلس وسائل الإعلام الأجنبية، الصحفية أينور تاتيرسال.

وضمت المجموعة عددًا من كتّاب فن الطهي اليونانيين أبرزهم نانا داريوتي، وثاليا تسيتشلاكيس، وفوتيس فالاتوس، حيث تعرفوا على مراحل إنتاج البقلاوة التي ارتبط اسمها باسم غازي عنتاب.

وقام أعضاء المجموعة بمساعدة طهاة البقلاوة في عملية رش الفستق ورقّ العجين وتشكيله، كما عبر الكتّاب اليونانيين عن إعجابهم الكبير بنكهة البقلاوة المصنعة في عنتاب، داعين مواطني بلدهم إلى زيارة هذه المدينة التركية والاستمتاع بنكهة البقلاوة التي يجري تحضيرها فيها.

وقالت العضو المؤسس في المجلس العالمي للصحفيين أينور تاتيرسال، إنها عملت في مجال الصحافة في العاصمة البريطانية لندن لسنوات عديدة.

وأضافت لمراسل الأناضول، أنها كتب مقالات عديدة في الصحف البريطانية في مجال فن الطهي، ونظمت جولة لمدة 3 أيام في غازي عنتاب لمجموعة من الكتّاب اليونانيين، من أجل الاطلاع على الأطباق التي تشتهر بها المدينة، لاسيما البقلاوة.

وتابعت: "غازي عنتاب مدينة خاصة جدًا، ليس بأطباقها الفريدة وحسب، بل وبشعبها المضياف. لقد أردنا معاينة حلوى البقلاوة عن قرب. لأن هذا الصنف من الحلويات يعتبر حقًا من أشهر الحلويات التركية وتشتهر به غازي عنتاب بشكل خاص".

وأشارت أن المشاركين في الزيارة التي نظمتها بدعوة من رئيسة بلدية غازي عنتاب فاطمة شاهين، يعتبرون من أشهر كتّاب فن الطبخ في اليونان، الذين طلبوا بدورهم الإطلاع عن قرب على مقادير البقلاوة التي يجري إعدادها في هذه المدينة، من ناحية كمية الفستق العنتابي المستخدم وكمية السمن وما إلى ذلك من المواد الأخرى.

وأضافت: "المشاركون في المجموعة وصلوا إلى غازي عنتاب وقد اعتراهم الفضول لمعرفة كل شيء عن البقلاوة. لقد أخبروني أن البقلاوة التي تذوقوها في عنتاب كانت لا نظير لها، وأنهم لم يتذوقوا مثل هذه النكهة من قبل في أي مكان بالعالم".

وأشارت أن الكتاب قرروا الكتابة عن البقلاوة العنتابية التي عاينوها وجربوا مذاقها في مجلاتهم.

من جهته، قال فوتيس فالاتوس، محرر قسم الأطباق في مجلة "بلو ماغازين" اليونانية، إن معاينة بقلاوة عنتاب واختبار مذاقها، شكلت تجربة رائعة بالنسبة له.

وأضاف: "تحضير البقلاوة في غازي عنتاب يعتبر فنًا بحد ذاته. إن مشاهدة مراحل تحضير البقلاوة هنا يشبه عرضًا مرئيًا أو مشاهدة مسرحية جميلة. إنها لا تشبه أي نوع من الحلويات في أي مكان حول العالم".

وتابع القول: نحن نصنع البقلاوة في اليونان. لكن مذاق البقلاوة في عنتاب ومراحل تحضيرها مختلفة تمامًا. أعتقد أن تذوق البقلاوة العنتابية يعد سببًا بحد ذاته لزيارة هذه المدينة الرائعة حقًا.

من جهتها، قالت ثاليا تسيتشلاكيس رئيسة تحرير مجلة (FNL Food and Lesiure Guide) اليونانية، إن غازي عنتاب تحتوي على أفضل بقلاوة موجودة في العالم من حيث المذاق والجودة.

وذكرت تسيتشلاكيس أن الكثير من الأشخاص يمتلكون طرق تحضير مختلفة للبقلاوة، لكن طريقة تحضير البقلاوة في غازي عنتاب مختلفة تمامًا، وأن هذا الاختلاف يكمن في التفاصيل الصغيرة التي تحدث فرقا كبيرًا.

وحول زيارتها لأحد معامل إنتاج البقلاوة قالت: "الكل يقوم بعمله هنا. عندما ننظر إلى طريقة سير العمل، ننسى أننا في معمل لإنتاج البقلاوة. إن العمل يجري كأنما هو في ورشة فنية تزهو بكل شيء رائع".

وتابعت: "أنا أفضل بقلاوة بلح البحر والبقلاوة المربعة. لقد شاركت في كثير من المرات بإنتاج البقلاوة، لكن لم أكن سعيدة يومًا كسعادتي في مشاركة الحرفيين في عنتاب بإنتاج البقلاوة".

"سير العمل كان متناغمًا وطريقة التحضير كانت على درجة عالية من الإبداع. قد تكون الوصفات فيها نوع من التشابه لكن البقلاوة الموجودة هنا شيء مختلف تمامًا. إن التفاصيل الصغيرة في إنتاج البقلاوة العنتابية تحدث فرقًا كبيرًا"، تكمل تسيتشلاكيس.

كما قالت نانا داريوتي، رئيسة تحرير مجلة "أوليف ماغازين" اليونانية، إن "البقلاوة المحضرة في اليونان، تحتوي على الجوز واللوز والبندق وزيت الزيتون".

وأضافت: "في عنتاب لا نتحدث عن تحضير البقلاوة. نحن نتحدث عن عملية فنية رائعة تسير بشكل متناغم. تذوقت البقلاوة في عدة ورشات ومعامل في عنتاب. وبعد أن فرغت من الجولات عدت إلى تلك الورشات لأتذوق البقلاوة مرة أخرى. أشعر بالغيرة أمام هذا المذاق المتميز".

وتشتهر ولاية غازي عنتاب التركية، بإنتاج "بقلاوة عنتاب"، التي تتميز بجودة الفستق والسمن المستخدم في تحضيرها فضلا عن عجينته الرقيقة جدا.

وتصدر ولاية غازي عنتاب البقلاوة لجميع الولايات والمدن التركية، بالتوازي مع تصديرها للعديد من دول أوروبا والشرق الأوسط، وخاصة قطر والمملكة العربية السعودية وألمانيا والولايات المتحدة.

ومن المعروف أن مدينة غازي عنتاب، مدرجة على "شبكة المدن الإبداعية" لدى منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة "يونسكو".