المعجون العثماني.. من وصفة طبية إلى حلوى شعبية (تقرير)

إسطنبول/ محمد مستو/ الأناضول

بألوانه المتعددة وطعمه الحلو وخلطته المميزة، يشكل المعجون العثماني واحدة من الحلويات الشعبية الرائجة في تركيا منذ مئات السنين.

وظهر المعجون في زمن السلطان العثماني سليم الأول الذي حكم الدولة بين عامي 1512 و 1520 ميلادي، حين مرضت زوجة مرضا شديدا، وعجز الأطباء عن علاجها حتى قام الطبيب العثماني المشهور "مركز أفندي" بتجهيز خلطة تضمنت 41 نوعا من أنواع البهارات.

وما إن تناولت زوجة السلطان عائشة حفصة هذا الخليط حتى تماثلت للشفاء بشكل سريع، بحسب روايات المؤرخين.

وتعبيرا عن امتنانها لهذا الدواء أمرت بتصنيعه بكميات كبيرة وتوزيعه على الرعية الذين استساغوا طعمه فأصبح يُباع في الأسواق.

وحافظ المعجون خلال مئات السنين التي مرت بعد هذه الحادثة على إقبال الناس عليه وأصبح من الحلويات الشعبية في البلاد.

يتواجد باعة المعجون في المناطق التاريخية في إسطنبول حيث يرتدون الزي العثماني التقليدي ويضعون أمامهم عربة صغيرة فيها المعجون العثماني بألوانه الزاهية.

ويباع المعجون العثماني بعد لفه على عيدان صغيرة حيث تضم العربة 4 أو 5 ألوان يتم لفها سوية على العود الخشبي، وكل لون له نكهة مختلفة ما يشكل خليطاً طيب المذاق.

و فوق العربة يتواجد عادة قطعة من الليمون لمن يرغب في عصر القليل منه.

ولا يبوح باعة المعجون، عادة، بمكونات منتجهم ويعتبرونه سرا ورثوه من آبائهم وأجدادهم، ويعلن كل منهم أنه يملك الوصفة الأفضل والطريقة المثلى لتصنيعه.

ويقول الباعة إن تجهيز المعجون العثماني المثالي والأصلي يحتاج إلى خبرة ودقة و معرفة دقيقة بالمكونات ومقدارها.

وتسود قناعة بين المواطنين أن تناول المعجون العثماني يزيد من طاقة الجسم ويقوي مناعته، وينظم الدورة الدموية، ويفتح الشهية.

كما يباع المعجون العثماني في محلات البقالة كمنتج جاهز معبئ في أواني مختلفة الأشكال و الألوان، وبنكهات متعددة.

وعلى مدار أكثر من 480 عاما، يُقام سنويا في مدينة مانيسا التركية (غرب)، ببداية فصل الربيع، مهرجان للمعجون العثماني يتم طبخه بكميات كبيرة وتوزيعه بحضور آلاف المواطنين وفي أجواء احتفالية يجري خلالها تزيين الشوارع وشرفات البيوت.

وخلال المهرجان، يقوم مجموعة من الأشخاص بتمثيل حادثة شفاء السلطانة بهذا الخليط، فتعود إلى الحياة فور تناوله بعد مرض كاد أن يقتلها، ويقابل الحضور ذلك بالهتاف والتهليل ليجري بعدها إلقاء قطع المعجون على الحضور الذين يتلقفونها بفرح كبير .

وينصح باعة المعجون العثماني زوار تركيا بتجربة هذا النوع من الحلويات لطعمه المميز و الفائدة الصحية المرجوة منه، وباعتباره جزء من التراث العثماني.