داكار/شناي أوكسوز/الأناضول
يزين مشروب "بيسّاب" موائد مسلمي السنغال طوال شهر رمضان، بحيث لا تكاد تخلو منه مائدة إفطار أو سحور، لاعتقاد السنغاليين أنه يساعد في عملية الهضم ويذهب العطش.
ويُحضّر مشروب بيسّاب من زهرة الخطمي ذات اللون الأحمر، التي تنمو بكثرة في البلاد، رغم وجود ألوان أخرى لها كالأصفر، والبرتقالي، والوردي، والأبيض، فيما يستعمل السنغاليون الخطمي البيضاء في طعام للأسماك، أما الأوراق الخضراء فتُستخدم في تحضير صلصات متنوعة.
وروت "أميناتا ديادهو" (30 عاما)، للأناضول، طريقة تحضير البيسّاب في السنغال، التي تشهد فصلين فقط هما الصيف والشتاء، قائلةً: "نضيف معلقة من الخطمي إلى مقدار كوب ماء مغلي، ويترك بعد ذلك قرابة 3 دقائق على نار هادئة، ثم يوضع في الثلاجة تمهيدا لشربه في جميع الأوقات".
وأوضحت ديادهو أن زهور الخطمي، التي يُصنع منها المشروب، تنمو على ضفاف المحيط الاطلسي، ويحضرون نوعين من البيسّاب وفقا للفصلين، أحدهما بارد يقدم في الصيف، والآخر على شكل شاي ساخن يقدم في الشتاء.
وأشارت إلى أن كلا النوعين يقدمان لجميع الفئات العمرية، مع إمكانية إضافة نكهة الأناناس أو أوراق النعناع أيضا إليهما، مضيفة: "مشروب بيسّاب يريح معدتنا، خاصة في شهر رمضان. وفي الصيف نستهلك الكثير منه لأنه منعش ويخفف من شدة الحرارة".
